邢记大肉炸酱面,炸酱面做法

2018-02-04  来自: 张店邢记炸酱面馆 浏览次数:26

  邢记大肉炸酱面做法

  豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎,中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出,余油爆香姜末、蒜末、葱末,再倒入绞肉及豆干,以小火煮熟后,再加调味料炒香即盛出。

  普通的炸酱制法

  炸酱

  炸酱

  1 先买一袋干黄酱(一小袋,如果是两个人的话)。

  2回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。

  3肉切成小丁(有一点肥的,比较香)丁越小越好,葱切成末,备用。

  4油锅八分热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅。

  5待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。

  6待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

  7在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

  8将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较好)放入酱内,用锅铲搅匀。

  9待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。

  10吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。不要放在露天,以免长毛。

  注意:熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。

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