邢记大肉炸酱面

2019-06-28  来自: 张店邢记炸酱面馆 浏览次数:16

  邢记大肉炸酱面

  材料:半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

  作法:

  1把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

  2炒锅内倒入比炒菜多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用小火慢慢翻炒7~8分钟;

  3把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

  4把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

  5把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上,再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀。

  贴心建议:

  1炒炸酱的猪肉选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会香

  2绿豆芽在开水中焯烫5秒,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟

  3我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的配料,不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

  4张店邢记炸酱面馆做得很美味,而且做的手擀面很棒了。

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